“Why do you get out of your bed in the morning and why should anyone care?”

Simon Sinek in TEDX

 

Dit is het boek vanmenno. Natuurlijk lees je hierin wat we doen: welke soorten superlekker, zuiver Frans brood we bakken. Wat de ingrediƫnten zijn en waar het te koop is.
We vertellen je ook hoe we dat doen: op de vloer van de oven, zonder toevoegingen en zo verantwoord mogelijk.

Maar we willen je ook graag laten zien waarom we dat doen. Waarom doen we geen enkele concessie aan de kwaliteit van onze grondstoffen? Waarom vinden we eigenzinnigheid zo belangrijk? En waarom zijn we zo vreselijk kritisch?

Volg ons blog, waarvan de laatste post hiernaast staat. We zijn niet alleen eerlijk over wat we zelf doen, maar ook over wat we van de dingen om ons heen vinden.

Lees het dossier over de andere kant van volkorenbrood die we belichtten en lees ook hoe voedingswetenschappers en masse over ons heen vielen.

Als je door dit boek bladert, leer je ons een beetje kennen. En begrijp je waarom we er iedere dag weer alles voor over hebben om brood van de allerhoogste kwaliteit te bakken.

twitter logo.pngfacebook logo.png

Blog

 

 

voedingscentrum.jpg

Verwarring 

door Menno

Het volk is in verwarring. Mensen eten voor het eerst sinds jaren minder brood. Het Voorlichtingsbureau Brood ‘werkt aan dit probleem’ en kiest, met het Voedings-centrum in haar kielzog, voor harde bewijzen om ons te overtuigen van ons ongelijk. Wetenschappelijk bewijs wordt vertaald in gezondheidsclaims en daar zijn we gevoelig voor. De waarheid op tafel. Maar de voedingswetenschap kent weinig sluitende bewijzen. Martijn Katan moest, aan tafel bij Pauw en Witteman met een vertegenwoordiger van Coca-Cola, lijdzaam concluderen dat hij niet onomstotelijk kon aantonen dat suiker slecht is voor onze gezondheid. Dat muizen moddervet worden van een suikerwaterdieet, bewijst niet dat mensen dik worden van teveel suiker. En wie wil er meewerken aan een onderzoek waarin hij een paar weken op een dieet van suiker wordt gezet?

 

bladzijde-omslaan.pngSla de bladzijde om door hier te klikken -->

 

Het wordt tijd dat we ons realiseren dat onze lichamelijke en geestelijke conditie een direct verband heeft met onze voeding. En dat we geen wetenschappelijk bewijs nodig hebben om te voelen of iets voor ons eigen lichaam goed of slecht is. We eten te veel, te zoet en te vet. Dat weten we zelf ook wel. We zijn slapjanussen die niet tegen de verleiding van de grote voedingsfabrikanten kunnen. We zijn vervreemd van de oorspronkelijke vorm en smaak van ons voedsel. Logisch dat boeken als Echt Eten en de Voedselzandloper bestsellers worden. We willen wel, maar weten niet meer hoe. We leren onze kinderen op school wel het verschil tussen de sinus en de cosinus, maar niet hoe ze zichzelf een lekkere, voedzame en gezonde maaltijd moeten voorschotelen.

Het is noodzakelijk dat er in begrijpelijke taal kennis wordt overgedragen over de relatie tussen voedsel en gezondheid om minder gevoelig te worden voor de propaganda van voedingsfabrikanten en de door hen betaalde voorlichtings-bureaus.

De huidige discussie over de (on)gezondheid van brood verwart ons omdat we zelf geen enkele objectieve kennis over brood bezitten. Daardoor schrikken we ineens van koolhydraten, mijden we gluten of eten alleen nog speltbrood. We doen maar wat en omdat de effecten van ons paniekerige gedrag onduidelijk zijn, vallen we uiteindelijk weer terug in het

 

oude patroon. Het Voedingscentrum vertaalt de gedateerde bevindingen van de Gezondheidsraad naar een ‘voedingsadvies dat zo dicht mogelijk bij ons voedingspatroon ligt’. Beter stak het tijd en geld in het in begrijpelijke taal overbrengen van relevante actuele kennis zodat we zelf kunnen bepalen wat goed of slecht voor ons is.

four vierge.jpg


Vermeend houtaroma van een takkenbosoven

door Menno

Mijn brood wordt niet gebakken in met takkenbossen gestookte steenovens, maar in hypermoderne gasgestookte heetwaterovens van 6000 kilo per stuk. Op een composiet-stenen vloer.
Ik struin niet iedere ochtend over de Veluwe, op zoek naar takken van berk, wilg of populier van de juiste dikte. Om mijn gemetselde oven mee te stoken. Zodat er zo’n mooi subtiel houtaroma aan mijn brood komt. 

Ik ontken de romantiek hiervan beslist niet.

 

Maar het stoken van een oven met hout helpt niet bij het maken van lekker brood. Integendeel, het wordt een stuk lastiger.

In Parijs werkte ik ruim een jaar met een houtgestookte steenoven van de beroemde ovenbouwers Lefort et fils uit 1912. Fantastische zuurdesembroden heb ik hierin gebakken. Maar niet door het hout. Dat niet eens hout was, maar gemalen, samengeperste olijfpit want dat brandt beter. Dat terzijde. We stookten in een ruimte onder de ovenvloer. De vlammen bulderden via een rond gat in de ovenvloer door een gietijzeren ‘bek’, de gueulard, de bakruimte in. Na een half uur stoken, liet je het vuur uitgaan, legde een gietijzeren plaat op het ronde gat en trachtte met een natte oude dweil, die kunstig met een stalen ring aan het eind van een lange houten steel was bevestigd, de roetaanslag op de ovenvloer weg te slingeren. Pas een uur later, nadat de enorme hitte wat getemperd was, maten we aan de hand van de verkleuring van een oud stukje gistpapier de temperatuur van de oven. Met een zorgvuldig gestookte oven konden we twee ladingen brood bakken op de immense vloer van stoeptegels.

Stoom voegden we toe door een klein beetje heet water te laten lopen in een koperen bakje aan de buitenkant van de oven, dat door een pijpje verbonden was met een eveneens gloeiendhete gietijzeren bak in de ovenruimte.

Door de kleine, met een loodzware ijzeren schuif afgesloten opening kon je telkens twee tot vier deegstukken tegelijk ‘inovenen’.

Fysiek zwaar werk, want je moest precisie combineren met kracht en een onwaarschijnlijke snelheid: de broden achter in de oven gingen er als eerste in, maar kwamen er pas als laatste uit. Het verschil in baktijd (ongeveer 10 minuten) lostten we op door de oven voorin feller te stoken dan achterin.

Waarom het knapperige desembrood dat ik hierin bakte zo’n enorme reputatie genoot? In ieder geval niet door het hout, dat niet eens met de stenen waarop we bakten in aanraking kwam, laat staan met het brood. De oven was zwaar, heel zwaar en koelde nooit helemaal af. En tienduizenden kilo’s steen die hitte stralen, en heel langzaam afkoelen, zijn ideaal voor het bakken van Frans brood. Maar dat zijn de ovens waar we nu mee werken ook. Sterker, ik bak nu beter brood dan ik ooit in Parijs gebakken heb. En met hout heeft dat al helemaal niks te maken.Nog los van de vraag waarom je de complexiteit van die honderden aroma’s die in brood voorkomen zou willen overstemmen met de penetrante geur van verbrand hout..

Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...

sophie en courgette.jpg


Voorverpakte fantasieloosheid

door Sanny

De marketingafdeling van Aviko heeft er vast lang op gebroed, maar nu is er dan iets briljants: Kokkerellen. Een aan elkaar geniete zak met aardappelen, stukken ui, paprika, champignons en een steriel verpakt zakje met twee knoflookteentjes en één takje rozemarijn.

Als je zelf niet kunt bedenken dat een teentje knoflook lekker is in je gerecht, vraag ik me af of je überhaupt in de buurt van een fornuis moet komen, maar dat terzijde. Eindelijk kunnen zelfs de meest inspiratieloze mensen Jamie Oliver uithangen en een robuuste ovenschotel maken met zo’n echt takje rozemarijn. Wel eerst aan het takje snuiven voordat het de pan in gaat. Dat hoort.

De kant- en klare zakken, of nee recepten, zijn vernoemd naar echte mensen. Bedacht door Hannah, Lucas en Thom. Wat zij ermee te maken hebben weet niemand, maar

blijkbaar houden ze alle drie veel van aardappels, rode ui en paprika.

Als ik zelf niet weet wat ik moet eten, probeer ik soms in de supermarkt rond 18.31 uur op ideeën te komen.

Het eerste waar ik tegenaanloop is de groenteafdeling, dus daar begint de zoektocht meestal. De tocht duurt echter nooit lang. Altijd dezelfde groenten en fruit. Winter of zomer, pruimentijd of komkommertijd. Kaarsrechte komkommers in plastic, stoplicht paprikaverpakkingen, die eeuwige groene asperges uit Peru, afgemeten bakjes verse kruiden voor één euro en 29 cent of slappe Marokkaanse sperziebonen. Dat gaat vervelen.

Wat ben ik blij dat ik niet alleen afhankelijk ben van het supermarktaanbod of de marketingafdeling van Aviko. Sinds het begin van de zomer krijg ik elke week een groentetas van een moestuin uit de buurt. Na wat opstartproblemen zoals slakjes in de sla en een salamandertje tussen de koelkastdeur, was ik om. Wat kan er opeens veel smaak zitten aan een komkommer, venkel of rucolablaadje.

Niet alleen lekker, ook mooi. Wie ziet in de supermarkt nog zulke ronde en gele courgettes? Of gebochelde komkommertjes? Je zou bijna vergeten dat het bestaat. Om ermee te koken hoef je niet veel toe te voegen, de smaak spat er vanaf. Dus zoek een moestuin in de buurt en de ideeën komen vanzelf. En laat Hannah, Thom en Lucas lekker in hun zak gaar koken.

 

 

Menno

Portret-Menno-crop.jpg


Veertien jaar geleden stond ik midden in de nacht in een klamme kelder in het 18e arrondissement van Parijs een lijmtegel met voor hun leven vechtende muizen van mijn schoenzool te trekken terwijl ik vocht tegen de overweldigen-de hitte van de immense houtgestookte steenoven uit 1912. Dat ik hier écht brood zou leren bakken, wist ik toen nog niet.

“Il arrive! 5 minutes!” Verbaasd zie ik collega bakkers wegstuiven. Even later komt Basil briesend de krakkemikkige houten keldertrap afgestormd. Ik ben de enige die op de werkbank is blijven zitten met een sandwich en een blikje cola. We hebben dan ook 10 uur nonstop gewerkt. In de nacht. Onder niet al te ideale omstandigheden.

Het brood is bagger. Dat is vrij vertaald de boodschap van Basil. We zijn incompetente kaffers. Dat dit niet het moment is om er fijntjes op te wijzen dat we slechts zijn eigen aanwijzingen hebben opgevolgd om hem te laten zien dat die niet werken, blijkt als ik enkele seconden later met mijn hoofd in de historische oven verdwijn, gedwongen door de harde hand van Basil in mijn nek.

Menno-voor-de-oven-in-Frankrijk.jpg

voor de oven van Moulin de la Vierge
(een lefort & fils uit 1912)

Ik neem ontslag. Een jaar lang werken onder de tirannie van Basil Kamir was voldoende om het allerbeste brood te leren bakken dat ik ken. Niet van hem, maar van zijn bakkers.

 

 

Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
 

Brood


Al ons brood wordt direct op de stenen vloer van de oven gebakken. We gebruiken drie mooie, klassieke methoden om op een natuurlijke manier onweerstaanbaar lekker brood te bakken.

Voor het rustieke brood  gebruiken we een heel klein beetje gist, veel water en een fantastische kwaliteit crème-kleurig Frans meel (T65 tradition française). Het deeg kneden we zo kort mogelijk en laten het daarna uren in de deegkuip in de bakkerij ontwikkelen voordat we het afwegen en verwerken. Zo krijg je op een natuurlijke manier veel aroma ontwikkeling en dat proef je terug in het gebakken brood. Het brood heeft mooie kammen (grignes) en een onregelmatige structuur.

Rust.stok.vrij.png rustiek-open-structuur-los.png

Voor het landbrood  gebruiken we als basis een poolish. Dat is een heel slap deegje (meer een soort beslag) van een gelijke hoeveelheid meel en water, en een paar gram gist. Dit staat ongeveer 18 uur op kamertemperatuur in de bakkerij, waarna de rest van het meel, water, gist en zout worden toegevoegd om er het uiteindelijke deeg van te kneden. Omdat ons landbrood uit 20% volkoren roggemeel bestaat, en we dit al bij de poolish toevoegen, ontstaat op een natuurlijke manier een volle, wat bloemige smaak. Ook dit brood heeft mooie scherpe kammen, maar is wat regelmatiger van structuur dan het rustieke brood. 

 

landbrood doorsnede.jpg

Voor het desembrood  gebruiken we onze eigen zuurdesemcultuur, die Menno eind 2000 heeft gekweekt en sindsdien iedere dag is ververst met nieuw meel en water. We voegen geen gist toe aan dit deeg en gebruiken alleen biologisch meel voor zowel het zuurdesem als voor het uiteindelijke deeg. Het brood heeft een knapperige, stevige korst en een onregelmatige, veerkrachtige kruim. Zuurdesem op z’n Frans: lekker, met een vlijmscherpe krokante korst en lichte zuren waardoor je ook het karakter van de biologische tarwe goed kunt proeven.

 

desem-meergranen-vierkant.jpg

Meer desem

 

Naast ons 'desem naturel', dat gemaakt wordt van een gelijke verhouding T65 en T110 (gebuild) biologisch tarwemeel, maken we ook de volgende soorten:

Desem grof met biologisch op molensteen gemalen volkoren- meel en gebuild tarwemeel, allebei mét kiem.

 

volkorenbol.png

 

desembol grof

 

 

Desem rogge, van biologisch volkoren roggemeel. Door het lage glutengehalte van rogge gebruiken we in onze receptuur voor dit brood ook T65 en het gebuilde tarwemeel T110.

 

roggebol.png 

desembol rogge

Natuurlijk maken we verschillende vormen en maten van alle soorten brood die we bakken. Je kunt dus langwerpige of ronde broden tegenkomen van hetzelfde deeg. Van 35 gram tot 1,5 kilo! Maar alles volgens dezelfde receptuur: lange rijstijden en altijd op de stenen ovenvloer gebakken. Zo zijn onze kleine broodjes in alle opzichten een miniatuur van de grote broden.

Desem meergranen is gemaakt van hetzelfde deeg als ons beroemde desem naturel, met daaraan toegevoegd zonnebloempitten, gierst, lijnzaad, sesam en soja (allemaal biologisch). De pitjes en zaadjes gaan supergoed samen met de lichtzure smaak van het desem.

 

desemmeergranenbrood.pngdesembreek-meergranen.png

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

desembrood en breekbrood meergranen

Desem spelt is bij ons gemaakt van 100% biologisch speltmeel. We gebruiken een aparte desemcultuur die natuurlijk ook van spelt is gemaakt. Hierdoor is ons speltbrood tarwevrij, en daar zijn we trots op! Spelt is een oude graansoort met een heel eigen karakter. Er worden allerlei gezondheidsvoordelen toegedicht aan spelt ten opzichte van tarwe (google maar eens). Wij vinden het vooral heel erg lekker.

speltbol.png

desembol spelt 

speltbrood-liggend.png

desembrood spelt


 

Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...
Bezig met laden...

Afbakken en bewaren


Als je ons brood voorgebakken hebt gekocht (bijvoorbeeld via de webshop) zul je het thuis nog moeten afbakken. Dat doe je in een goed voorverwarmde oven op 220 graden. Afhankelijk van de felheid van je oven duurt dat voor stokbroden 6 tot 8 minuten en voor desembroden 12 tot 14 minuten. Het gaat erom dat de korst mooi goudbruin kleurt en de hitte van de oven tot in de kern van het brood komt.
Laat het brood goed afkoelen voordat je het aansnijdt.

Als het brood al is afgebakken wanneer je het koopt, en het buiten de hele dag heeft geregend, is de korst 's avonds waarschijnlijk niet meer zo heel knapperig. Dat komt omdat er geen houdbaarheidstoffen in ons brood zitten en de korst extreem gevoelig is voor een hoge luchtvochtigheid. Ook dan kun je het brood prima in een voorverwarmde oven van 220 graden in een paar minuten weer krokant laten worden.

Zowel voorgebakken als afgebakken brood kun je in de vriezer bewaren. Als je het van tevoren snijdt, kun je de plakken perfect in een broodrooster laten ontdooien. De korst wordt dan gelijk weer lekker krokant. Als je het hele brood hebt ingevroren, laat je het ontdooien terwijl de oven opwarmt en bak je het daarna af zoals hierboven beschreven.

 

 

 

 

 

spelt-voorgebakken.jpg

 

Bakkerij


Onze hypermoderne bakkerij in IJsselstein is in alle opzichten een verbeterde versie van het kleine bakkerijtje aan de Lekhaven in Rotterdam. Van tevoren spraken we met elkaar af dat we geen enkele concessie zouden doen aan recepturen en grondstoffen. Een reis langs Europa's grote bakkerijen leerde ons dan niemand werkt zoals wij. Biologisch desembrood zonder gist en zonder broodverbeteraars wordt niet op grote schaal gemaakt. Gek, want het meer tegelijk maken heeft juist voordelen: de aromaontwikkeling van een grote hoeveelheid deeg in een deegkuip gaat sneller dan van een klein deegje in een plastic bak. En meel rijpt beter in een silo dan in een zak van 25 kilo.

bakkerij opmaken.jpg

Richard, Dennis, Patrick en René vormen het landbrood

 

Maar je moet over veel vakkennis en ervaring beschikken om zo zuiver brood te bakken als wij doen. Ons eigengemaakte zuurdesem is een levende cultuur, die elke dag aandacht nodig heeft. Iedere levering van het biologische meel dat we gebruiken voor ons desembrood is anders. Zelfs in onze relatief grote bakkerij passen we iedere dag van alles aan: de hoeveelheid water in het deeg, temperaturen, rijstijden. Doordat ervaren bakkers de broden (behalve het stokbrood) met de hand vormen, voelen we iedere dag hoe het deeg zich gedraagt. En weten we exact wanneer we het moeten bakken.

Al ons brood rijst op grof geweven vlasdoek. Door de open structuur kan het deeg blijven ‘ademen’ en plakt het minder snel vast tijdens het rijzen. Het moet er namelijk ook weer af..

patrick en rene.jpg

René helpt zijn collega's over een dood moment heen

Om het in de oven te krijgen gebruiken we een superlicht houten plankje. Zo wordt de spanning van het deegstuk gelijk verdeeld (als we het met onze handen zouden vastpakken, stort het kwetsbare deeg weer in elkaar). Via een linnen doek rolt het deeg direct op de stenen vloer van de oven. Zodra de oven dicht gaat, vult de bakruimte zich met stoom die condenseert op het deegstuk. Door het filmlaagje water wordt het vormen van de korst uitgesteld en kan het brood doorrijzen en openbarsten op de plek waar we het ingesneden hebben.

In het filmpje dat Bas Westerweel een paar jaar geleden voor McDonald’s Kitchen (in de bakkerij in Rotterdam) maakte, kun je dit goed zien:

Duurzaam


Buiten 'passie' zijn er weinig woorden meer uitgekauwd dan 'duurzaam'. Het lijkt wel of iedereen tegenwoordig duurzame producten maakt. Met veel passie. Puur. En eerlijk.

We willen het meest zuivere en lekkerste brood bakken dat we kennen. Op een zo duurzaam mogelijke manier. Maar wel in die volgorde.

We werken zoveel mogelijk met biologische grondstoffen, behalve als het brood daardoor minder perfect wordt dan we zouden willen. De kwaliteit van ons brood begint met de zorgvuldige selectie van tarwerassen door onze Franse molenaar. Die zijn echter niet altijd biologisch verkrijgbaar. Bij de broden die op dit moment (gegarandeerd en gekeurd) biologisch zijn, staat het Europese eko logo vermeld. De broden waar dit logo niet bijstaat zijn dus niet biologisch.

Een aantal bakkers maakt gebruik van in Nederland verbouwde tarwe. Dat is sympathiek, maar je kunt van ongecorrigeerde Nederlandse tarwe helaas geen mooi, knapperig en lekker Frans brood bakken. Anders deden we dat natuurlijk wel. Voor ons brood zijn we aangewezen op de bijzondere tarwerassen die in Midden-Frankrijk verbouwd worden. Om onze footprint zo klein mogelijk te houden, importeren we grote hoeveelheden meel in bulk (zonder verpakkingsmateriaal) om die in de bakkerij te laten rijpen.


petervanstraaten.jpg

Omdat we in een relatief nieuwe bakkerij zitten, is de apparatuur modern en energiezuinig. Dat geldt voor de branders van onze ovens, voor het verwarmingssysteem van de bakkerij en voor de elektrische installatie (die op groene stroom draait).

Maar ook de dozen die we als verpakkings-materiaal gebruiken zijn volledig van oud karton gemaakt. Zelfs het etiket en de tape is 100% afbreekbaar. Alleen de plastic zak waar de broden inzitten niet. Dat is een keuze.
Het overstappen op een zak van bijvoorbeeld maïszetmeel kost relatief veel (eetbare) mais, verkort de houdbaarheid van het brood dat je er mee inpakt en is ten opzichte van de plastic variant zwak.

We bezorgen ons brood voor het overgrote deel zelf, in bussen die door de ANWB zijn uitgeroepen tot de meest zuinige en schone in hun klasse. Dat klinkt mooi, maar ze rijden nog wel op conventionele diesel. Dat heeft vooral te maken met de (nog) geringe beschikbaarheid van Biodiesel. Maar ook deze techniek schrijdt voort, en zodra haalbaar en verantwoord, stappen we over.

Duurzaamheid gaat natuurlijk niet alleen over het zo min mogelijk belasten van het milieu. In ons geval gaat het ook om het bieden van een leuke werkplek aan mensen met een arbeidshandicap, die op de 'normale' arbeidsmarkt geen passend werk kunnen vinden.

 

duurzaam-google.jpg

Resultaat van het zoeken op 'duurzaam' met Google

Is volkoren wel zo gezond?

Omdat we staan voor een eerlijk product en de eenzijdige kijk van het Voedingscentrum op brood niet meer van deze tijd is, schreven we een opiniestuk dat de Volkskrant plaatste. Dat hebben we geweten. Voedingsdeskundigen vielen en masse over ons heen omdat we veel te kort door de bocht redeneerden. Vorm je eigen oordeel in dit 'volkorenbrood dossier' dat natuurlijk begint met het beruchte artikel:

Opinie Menno 011012.jpg


klik op bovenstaand artikel om het als pdf te openen

Ons opiniestuk werd een recordaantal keer gelezen en geliked. Dat kwam natuurlijk ook door de wat op sensatie beluste kop die de Volkskrant zelf boven het stuk plaatste. Je wordt natuurlijk niet alleen maar dikker van volkorenbrood. Dat beweren we ook niet. Maar zo'n kop boven een artikel van een bakker doet het wel lekker op twitter ;)

Het Voedingscentrum was not amused en ging de volgende dag direct op Radio 1 met Menno in debat:

De dag erna reageerde het Voedingscentrum nogmaals via een ingezonden brief in de Volkskrant:

Brief Voedingscentrum 031012.jpg

klik op het artikel om het als pdf te openen

 

Het Voedingscentrum blijft zoals verwacht hangen in haar dogma dat we toch vooral de Schijf van Vijf moeten blijven volgen. En dat ze eigenlijk alleen het advies van de Gezondheidsraad vertalen. Waarbij rekening gehouden wordt 'met de voorkeuren van het Nederlands publiek'. Dat is in onze ogen wel wat krom. Dus als we echt niets anders lusten dan kroketten, krijgen die ook een plaats in de Schijf van Vijf? Van het Voedingscentrum mogen we verwachten dat ze, onafhankelijk van onze voorkeuren, eerlijk vertellen wat we moeten doen om zo gezond mogelijk te leven. De te grote rol van koolhydraten in de Schijf van Vijf is een probleem omdat het te veel brandstof in het lichaam brengt (die we lang niet altijd gebruiken) en de neiging tot het eten tussen de maaltijden door juist vergroot. De koolhydraten op zich zijn niet het probleem, maar de hoeveelheid die we ervan consumeren en het effect op onze neiging om meer te gaan snacken wel. Volkorenbrood is vanuit die optiek net zo slecht als witbrood of aardappelen.

In België waren ze door het boek 'De Voedselzandloper' van Kris Verburgh al in de ban van onze te hoge koolhydraatiname. Radio1 België belde ons:

 

Het reclamespotje voor brood dat je aan het begin van het fragment hoort is in ieder geval met heel wat meer humor gemaakt dan de Nederlandse variant..

 

 

In Nederland leek het de hele week over niets anders meer te gaan. Van een persiflage in Koefnoen tot een column van Sylvia Witteman, iedereen vond er wel iets van.

Sylvia Witteman 021012.jpg

klik op de column om 'm als pdf te lezen

Mac van Dinther probeerde aan het eind van de week in een overzichtsartikel een Salomonsoordeel te vellen.

Analyse Mac van Dinther 051012.jpg

 klik op het artikel om het als pdf te openen

Het is jammer dat Mac vooral de conventionele voedings-wetenschappers aan het woord laat, want er zijn ook andere geluiden. Maar hij heeft natuurlijk gelijk als hij stelt dat niets zo moelijk is als het vellen van een oordeel over wat gezond is en wat niet.

Als je meer wilt lezen over dit onderwerp, en benieuwd bent naar andere meningen dan die van Martijn Katan of Frans Kok, lees dan de heftige discussie die naar aanleiding van ons artikel onstond op Foodlog. Waarbij de reactie van Jean-Paul de Poorter naar onze mening het best verwoord waar het eigenlijk om gaat.

Zegge & schrijve 051012.jpg

Maar eerlijk is eerlijk: door het stuk van Jean-Pierre Geelen zijn we wel wakker geschud: weg met al dat gebral over passie, ambacht en liefde. We zeggen voortaan waar het op staat. Zonder opsmuk.

 

Webshop en winkels


Je kunt ons brood ook voorgebakken bestellen en laten opsturen. Thuis bak je het in je eigen oven af (of je vriest het in en bakt het later af). Klik op het venster hieronder om naar de webshop te gaan.

webshop-crop-final.jpg


Er zijn natuurlijk ook winkels en markten waar ons brood verkocht wordt. Als je zeker wilt weten of het brood dat je wilt kopen op een bepaalde dag aanwezig is, bel dan even naar de verkoper (niet iedereen verkoopt alle soorten brood).

Op de volgende bladzijde vind je een lijst met verkooppunten.

Noord Holland

Amsterdam
De Bakkerswinkel
     Centrum, Warmoesstraat 69 (ma t/m zo)
     Centrum Meeneemwinkel, Warmoesstraat 133 (ma t/m zo)
     West, Westergasfabriek, Polonceaukade 1 (ma t/m zo)
     Zuid, Roelof Hartstraat 68 (ma t/m zo)
Biolicious
     IJburg, Joris Ivensplein 56/58 (ma t/m za)
     Oostpoort, Land van Cocagneplein 5 (ma t/m zo)
Biologische boerenmarkt, Nieuwmarkt (za)
Biologische markt, Noordermarkt (za)
Boekalicious, Galileïplantsoen 94 (ma t/m za)
Kaashuis Tromp
     Elandsgracht 27 (ma t/m zo)
     Utrechtsestraat 90 (ma t/m zo)

Amstelveen
Kingsalmarkt, Rembrandtweg 621 (ma t/m za)
De Kazerie, van der Hooplaan 176 (ma t/m za)

Baambrugge
Lindenhoff Marché, Rijksstraatweg 9c (wo/do/vr/za)

Blaricum
Patisserie Remy, Dorpsstraat 5a (ma/di/wo/do/vr/za)

Bezig met laden...
Bezig met laden...

 

Gelderland

Lent (gemeente Nijmegen)
Koken aan de Waal, Oosterhoutsedijk 46 (za en op afspraak)

Overijssel

Delden
Streekmarkt Twente, rond de oude Blasiuskerk
(1e zaterdag van de maand)
Hengelo
Slagerij de Feijter, Drienerstraat 14 (wo/do/vr/za)

Noord-Brabant

Den Bosch
Biologische markt, Markt 1 (vr 09-14 uur) 

Zeeland

Domburg
Mondriaan’s winkel, Weststraat 9 (di/wo/do/vr/za)
Zierikzee
de Zeeuwse Hemel, Melkmarkt 8 (di/wo/do/vr/za)

 

Contact

 

markt gimsel.jpg


Als je meer wilt weten over ons brood, of nieuwsgierig bent naar de mogelijkheid om het in je restaurant te gebruiken (of in je winkel te verkopen) neem dan contact met ons op:

vanmenno
Kamerlingh Onneslaan 15
3401 MZ IJsselstein
tel: 030 6868470
email: info@vanmenno.nl

Routebeschrijving

Routebeschrijving


Als je er eenmaal een keer geweest bent, is de bakkerij supermakkelijk te vinden. Maar het venijn zit 'm in het eerste gedeelte van de vorige zin. Op onderstaande kaart kun je precies zien waar de bakkerij staat en door op het blauwe prikkertje te drukken kun je m.b.v. Google een routebeschrijving maken. De meeste navigatiesystemen kennen ons adres (nog) niet en brengen je hooguit in de buurt.


vanmenno weergeven op een grotere kaart